Gran parte degli articoli delle italin mins possono essere adattati alla tua (vedi link
http://www.minis.it/parts/index.html).
In particolare dai un'occhiata:
all'Accensione a rotore interno

(180€) e al KIT radiatore olio (100€)
Riguardo il mikuni da 26mm di cui parlavi... La mia lo monta già all'origine ma se devi cmq cambiarlo non mi sento di consigliartelo visto che trovare i getti è impossibile e dovresti comperarti tutto il kit

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Meglio andare di dell'orto o altri marchi noti (cmq non di troppo sopra il 26mm-28mm).
Se ne vuoi ancora, fatti rifare lo scarico e il collettore d'aspirazione artigianalmente, riducendo al minimo curve e strozzature

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Le lavorazioni condotti ecc restano cmq valide. Fai però molta attenzione a metter mano all'impianto frenante e alla gommatura (soprattutto posteriore) preferendo sempre prodotti italiani. Consiglio spassionato: mettere cerchi 12"/12" con gomme morbide.
Per il momento non mi viene in mente altro se non i dettagli di catena e candela già per altro citati...